學校廚房學童營養午餐供餐作業的環境及生產過程也是非常重要，而廚房從食材驗收、庫存安全、生產與加工最後到出餐等日常加工程序中，隱藏許多不必要作業流程時間上的浪費，維持供餐食材新鮮是維持顧客滿意的關鍵。若能減少不必要時間上的耗損、增加工作效率並改善，可提升校園食安品質並增加生產競爭力。
本研究以提升國小聯合供餐廚房時間效益作為改善基礎，以導入精實思維並結合豐田式生產管理之透過繪製價值流圖方法：找出供餐流程中庫存等待及取餐動線問題的爆破點，並利用A3 問題解決法、5Why方法發現作業流程浪費的真因；經過改善策略及成效評估結果以滿足客戶需求價值。
研究結果發現，透過精實思維來改善庫存以及作業流程動線的問題，共節省了17.87分鐘時間效益改善，且經導入後：發現改善前後生產時間具正面的效果，提升總整體12%的改善時間價值外，同時改善流程中多出來的人力還可運用在其它工作項目協助上，而研究成果未來可供其他學校供膳廚房做為持續推動精實餐飲的改善。

The environment and production process of the school kitchen’s school children’s nutritious lunch feeding operation are also very important, and the kitchen hides a lot of unnecessary time waste in the operation process from the daily processing procedures such as the acceptance of ingredients, inventory safety, production and processing to the meal, and so on. Fresh food ingredients are the key to maintaining customer satisfaction. If it can reduce unnecessary time loss and increase work efficiency and improve, it can improve the quality of campus food safety and increase production competitiveness.

This research is based on improving the time efficiency of elementary and elementary school federation kitchens, introducing lean thinking and integrating Toyota-style production management through the value stream mapping method; finding out the blasting of the inventory waiting and fetching line problems in the feeding process Point, and use the A3 problem solving method, 5Why method to find the true cause of the waste in the operation process; through the improvement strategy and the effectiveness evaluation results to meet the value of customer needs.

The results of the study found that the improvement of inventory and the flow of work processes through lean thinking saved a total of 17.87 minutes of time and efficiency improvement, and after introduction; it was found that the production time before and after the improvement had a positive effect, which increased the overall improvement time value by 12% In addition, at the same time, the extra manpower from the improvement process can also be used to assist other work items, and the research results can be used in the future for other school kitchens to continue to promote the improvement of lean catering.

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