隨著夜間經濟活動的發展，深夜咖啡廳成為消費者於深夜時段停留、休憩與社交的重要場域。然而，影響消費者選擇深夜咖啡廳之因素多元，亟需以系統化方法辨識影響消費者吸引力之優先要素。因此，本研究以「深夜咖啡廳之消費者吸引力」為研究主體，採用層級分析法（Analytic Hierarchy Process, AHP）建構評估架構，並以兩類經營者作為專家受訪者，請其依經營經驗推估各因素對消費者吸引力之相對重要性。研究架構包含三大構面與十一項準則：產品服務體驗、空間與便利體驗、市場經營策略及其子準則，並比較不同專家類別之判斷差異。
本研究於中華民國115年3月發放AHP專家問卷，共回收40份，經資料完整性檢核與一致性檢定後，有效問卷37份；受訪者分為深夜咖啡廳經營者19份與其他深夜經濟餐飲業店家經營者18份。樣本來源涵蓋北、中、南三區（以南部為主）。研究結果顯示，兩類專家於構面層排序上呈現差異：深夜咖啡廳經營者較偏重產品服務體驗與市場經營策略；其他夜間餐飲業者較偏重空間與便利體驗。在準則層整體排序方面，深夜咖啡廳經營者較重視咖啡專業能力與市場定位特色，並重視服務品質、價格合理性與餐飲品質；其他夜間餐飲業者則以區位便利性、環境氛圍與空間舒適度為主要因素，同時亦重視價格合理性與服務品質。整體而言，兩類專家雖在優先焦點上不同，但均指出價格合理性與服務品質為影響消費者吸引力的重要基礎條件。
本研究以AHP量化深夜咖啡廳消費者吸引力之多準則因素，並透過兩類經營者專家比較呈現共通與差異重點，可作為深夜咖啡廳在產品與服務、空間與便利條件及市場經營策略規劃上之優先順序參考，亦補充深夜經濟情境下深夜咖啡廳消費者吸引力研究之系統化量化證據。

As urban lifestyles evolve, the burgeoning late-night economy has shifted consumer demand toward more versatile social spaces. Late-night cafés, in particular, have emerged as vital hubs for relaxation, social interaction, and remote work. However, the multifaceted nature of consumer preferences poses a challenge for operators in prioritizing strategic factors to enhance appeal. To address this, the present study employs the Analytic Hierarchy Process (AHP) to identify the key determinants of café attractiveness. A hierarchical framework—comprising goals, dimensions, and criteria—was developed to quantify the relative importance of various attributes using expert pairwise-comparison questionnaires. A central objective is to compare the perspectives of late-night café owners with those of other restaurateurs in the sector. By contrasting their priority structures, this research reveals systematic differences in how these expert groups perceive the drivers of attractiveness, providing a structured foundation for managerial strategy.

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