台灣罐頭產業興起於1902年，在高雄成立了第一座罐頭工廠，相較於同一時期國際上新加坡與夏威夷的鳳梨罐頭產業的發展，台灣的罐頭產業受限於技術、市場、品質等因素的影響，最初的發展並不順利，也不受日本政府的親賴。直到1930年代才日漸穩定，在鳳罐的外銷僅次於夏威夷及新加坡成為世界第三大的鳳罐輸出國。在日治時期四十五年的發展時間裡，罐頭產業與鳳梨罐頭發展的歷史息息相關，歷經了許多的波折逐漸趨於穩定，同時躍升世界鳳罐生產量第三大的國家，最終遭遇戰爭破壞而衰敗。
戰後，罐頭產業隨著「以農業培養工業，以工業發展農業」的政策，在農業復興的同時罐頭食品產業也成為戰後初期主要發展的工業之一。戰後罐頭產業的發展仍以鳳罐為主，直到1957年洋菇罐頭試產成功後，逐漸開起了洋菇、蘆筍、竹筍、荸薺、蜜柑、番茄、水產…等多元發展的過程。罐頭工廠的數量也由1946年的10廠，快速成長到1978年的249廠，這些罐頭工廠大多興起於1960年代，在1960年代到1990年代成為主要的民生工業，但也隨著1990年以後生產體系的瓦解，罐頭產業開始沒落，罐頭工廠開始面臨一波波的關廠潮，時至今日僅剩19間的老罐頭工廠還在生產傳統的馬口鐵罐頭。
然而面對百餘年來罐頭產業的發展，本論文將先建立起罐頭的生產體系，來了解罐頭產業的發展以及各種品項的生產體系。進而在面對僅存的老罐頭工廠時，本論文以產業遺產的角度，進而探討位在雲林的欣欣食品以及宜蘭的同榮食品兩座老罐頭工廠。最後透過產業遺產的價值分析此兩座罐頭工廠，及探討其保存策略。

Canning Industry in Taiwan unfolded in 1902. The first cannery was built in Kaohsiung. In 1930, pineapple cans’ export reached the third place in the world, only behind Hawaii and Singapore. It was a pity that the industry was sabotaged severely after the war and was unable to continue. After the war, canning industry became the main industrial development in the postwar beginning phase under the policy “Agriculture to nurture industry; industry to develop agriculture,” while the agriculture was thriving again. In 1957, people succeeded in producing canned common mushroom as trial products, prioritizing it as another main product other than the pineapple ones. It was when the canned common mushroom, asparagus, bamboo shoot, water chestnut, Satsuma Mandarin, tomato, seafood…etc., started to be produced diversely. Moreover, numbers of canneries boosted from 10 in 1946 to 249 in 1978, becoming the main commodity-based industry in 1960-1990. However, followed by the breakdown of the industry system after 1990, canning industry started to ebb. One by one, they closed down. Thus far, only 19 canneries still produce the traditional tin-canned food. Consequently, this research intends to go from the perspective of Industrial Heritage, to view the postwar canneries, and to further discuss their values and preservation strategies.

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