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研究生：	張寶仁 Chang, Pao-Jen
論文名稱：	呷健康的好厝邊:蔬食連鎖業競爭策略之研究 Good Neighbours for Healthy Eating: The Competitive Strategy for a Vegetarian Buffet Chain
指導教授：	李昇暾 Li, Sheng-Tun
學位類別：	碩士 Master
系所名稱：	管理學院 - 高階管理碩士在職專班(EMBA) Executive Master of Business Administration (EMBA)
論文出版年：	2020
畢業學年度：	108
語文別：	中文
論文頁數：	56
中文關鍵詞：	餐廳經營、客戶滿意度、行銷理論、品牌傳承、消費文化理論
外文關鍵詞：	Restaurant Management, Customer Satisfaction, Marketing Theory, Brand Inheritance, Consumer Culture Theory
相關次數：	點閱：182 下載：1
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從2020年初開始，受到新型冠狀病毒影響，消費者的健康安全意識隨著感染人數不斷攀升，餐飲業暴露於高飛沫、近距離接觸的高感染風險，業績飽受疫情衝擊。也因抗疫情況仍未明朗，民眾恐懼而減少出入公眾場所，餐飲業在此期間自然是進入冰河期，消費者外食頻率只會減少並不會消失。但顧客依然有用餐需求，業者也必須創造業績，因此最明顯的改變就是「宅商機」的爆發。這個改變，除了是消費型態的改變，更是整體餐飲產業通路結構的劇變。
本研究以長春蔬食連鎖餐廳現況及發展趨勢作分析，針對其連鎖餐廳處於不確定的大環境中如何應對與面對激烈競爭，經營管理者在導入過程中所使用的各種策略執行方法，作為未來經營管理上改善之方針。

From the beginning of 2020, affected by COVID-19, consumer's health and safety awareness is increasing with the number of infected people, catering industry exposed to saliva in the air. Very close to the risk of infection and business performance is impacted by COVID-19. Also, because the situation against COVID-19 is unclear, the public is scared and reduces access to public places. The catering industry has also freeze during this Epidemic, consumer dining out will only decrease and will not disappear. But customers still have dining needs, businesses must also create performance. Therefore, the most obvious change is the outbreak of "Stay-at-Home ". This change, in addition to changes in consumption patterns. It is a drastic change in the overall structure of the catering industry.
This study analyzes the current situation and development trend of Changchun vegetable and food chain restaurants, and how to deal with and face fierce competition in the uncertain environment of its restaurant chain. Various methods of strategy implementation used by managers during the import process, and as a policy for future management improvement.

目  錄
摘要..................................	I

SUMMARY...............................	II

INTRODUCTION．．．．．．．．．．．．．．．．．．	IV

MATERIALS AND METHODS．．．．．．．．．．．．．．．．．．．	IV

RESULTS AND DISCUSSION．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．	V

CONCLUSION．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．	VIII

謝誌..............................................	IX

目錄.................................................	X

表目錄............................................	XIII

圖目錄...........................................	XIV

第一章  緒論............................................	1
	1.1	研究背景與動機............................	1
	1.2	研究目的...............................	4
	1.3	研究流程...............................	5
	1.4	論文架構.................................	6
第二章  文獻探討..........................................	7
	2.1	S-C-P模型..............................	7
		2.1.1	外部衝擊.........................	8
		2.1.2	產業結構.........................	10
		2.1.3	產業行為.........................	12
		2.1.4	產業績效.......................	15
	2.2	競爭模式分析......................................	17
	2.3	台灣蔬食餐廳的發展................................	20
	2.4	台灣蔬食餐廳競爭敵對分析..........................	21
			
第三章  研究方法...........................................	23
	3.1	台灣蔬食連鎖餐廳整體產業態勢分析.................	23
	3.2	台灣蔬食連鎖業S–C–P分析........................	25
		3.2.1	台灣蔬食連鎖業產業結構......................	25
		3.2.2	台灣蔬食連鎖業產業行為.....................	27
		3.2.3	台灣蔬食連鎖業產業績效......................	29
	3.3	台灣蔬食連鎖餐廳消費市場分析....................	30
	3.4	台灣蔬食連鎖餐廳消費價值與未來....................	32
第四章  研究結果與分析....................................	35
	4.1	台灣蔬食連鎖餐廳消費市場競爭概況..................	35
	4.2	長春蔬食連鎖餐廳個案研究.......................	37
	4.3	蔬果農藥殘毒快速檢驗法.......................	38
		4.3.1	現有蔬果農藥殘毒管制制度之探討..............	39
		4.3.2	蔬果農藥殘毒管制現況分析....................	40
		4.3.3	長春蔬食連鎖店S–C–P分析..................	41
	4.4	個案彙整分析......................................	47
第五章  結論與建議.................................	51
	5.1	研究結論.........................................	51
	5.2	研究建議.........................................	51
	5.3	研究限制.........................................	52
參考文獻..................................................	53

                                    

中文部分
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英文部分
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校內：2025-05-21公開
校外：2025-05-21公開

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