國民政府於1951年首次辦理學校午餐，迄今已有70年的歷史。學校午餐的供應 方式、飲食教育的教學模式、學校廚房的建築形式，隨著臺灣政治、經濟、社會等 發展不斷更迭。供餐初期以偏遠貧困地區的學生為主，至今全臺國中小學校皆辦理 午餐業務;午餐菜色從饅頭、菜、熱湯，並且食材需仰賴學生自給自足，到現今規 定每餐須有一主食、三菜一湯、一點心或水果等六道菜，食材亦需具有「三章一 Q」認證;飲食教育也從飯前洗手、飯後潔牙等衛生教育，到現在推動飲食教育， 提升學生對食品安全與健康的意識。部分學校廚房除了內部設備不斷更新，往自動 化邁進之外，其功能也在2020年得到轉型，從製作餐點擴展到教育層面，提供學生觀摩製餐的過程。
本研究將國中小的學校午餐，分成午餐供應、學校廚房、飲食教育三個層面，運用文獻分析法以及歷史詮釋法，企圖統整多種議題，從不同視角探討學校午餐的本質與意義，進而建構起飲食教育的論述:飲食行為是「從產地到餐桌再回到產地」的循環。並從建築的角度，為飲食教育形塑生活場景，創造教學環境，觸發學生對飲食與生活的想像。
學生透過體驗「從產地到餐桌再回到產地」的循環，從照料植物開始，理解人與植物、環境的關係;透過買賣自產的作物，理解有機、環境友善食材的價值;藉由拉長用餐時間、與佈置用餐環境，理解慢食在生活與健康上的意義，並培養應變能力與自主性;最後在堆肥的過程中，理解並實踐永續循環的概念。
國中、小學教育是塑造人格的重要階段，在學生發展知識、價值觀及個人特質的同時，也培育他們成為人格良善的公民。本研究藉由國中小的飲食教育，培養學生成為對自己、對他人、對環境皆友善的地球公民，並透過建築設計，在學校營造慢步調的生活方式，讓學生花時間思考並摸索出自己想要的生活方式，期許未來踏入追求效率、快節奏的社會時，較不容易迷失自己，並且能從經驗中，找到自我調適的方法。

SUMMARY
This research adopts literature analysis and historical interpretation as methodologies to investigate the school lunch program at elementary and middle school in Taiwan, dividing it into three dimensions: lunch supply, school kitchen, and food and nutrition education. The study aims to offer a comprehensive exploration of school lunch from diverse perspectives, constructing a discourse on food and nutrition education that highlights the cyclic process of “from farm to table and back to the farm.”
Regarding food and nutrition education, architecture assumes a critical role not only in designing the spaces essential for this education but also in seamlessly integrating dietary knowledge into daily life and everyday activities.

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