文化資產可分成有形與無形兩類，不論是哪一類型都需要投入資源來維護、保存，食物也是文化一部分，它兼具有形與無形特質，但是不像其他文化資產容易受破壞，食物隨著環境作改變與調適，這些改變讓它可以流傳至今。
近來利用地方小吃行銷城市的計劃逐蔚成為都市計劃論述，但飲食方式與食物黏著在地方的原因由卻少被討論，本研究以臺南地方小吃為研究主體，希望瞭解地方小吃的生態作為提供政府進行相關計畫的資料。

There are two kinds of cultural heritage that tangible cultural heritage and incorporeal cultural heritage.Both of them need lots of resource to protect them.Food is a part of culture but it both has tangibl and incorporeal qualities but it's resilient.It change itself when the enviroment is different,and these changes make it living.
It has became a trend that urban planning using local food to promote cities. But It seldom to discuss that why foodway and food are adhered to locality.This research is focus on Tainan local food which is the development key point to the government recently and provide connected data for the government to do connected planning.

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