背景：學校午餐的營養提供是影響青少年飲食習慣與肥胖之重要決定因素。近十多年來，台灣越來越多學校由自行辦理轉為委外經營。過去雖有研究論述兩種辦理方式在經營管理效率上的優缺點，但是卻無研究針對營養提供進行比較。
目的：想探討委外經營管理辦法中的以學生評分決定是否繼續合約的依據的作法是否會影響廠商提供較多速食類食品，進而提供較高熱量且不符合菜單標示的熱量計算。
材料與方法：首先收集南部某一所國中民91年一年年學生午餐評分成績與承辦學校午餐廠商是否續約之相關分析；接下來分析學生評分較高的午餐是否有較多的速食類食品；第三由六位專業營養師透過照片比較學校自營與委外經營所提供午餐之熱量與營養成分；第四是比較委外辦理廠商所提供之熱量與營養成分是否符合廠商所提供的菜單標示。
結果：廠商是否續約與更換的確是依照學生評分高低來決定。當廠商提供兩種或以上速食類食品時，學生評分顯著較高，其中又以：甜點、炸薯條最受學生歡迎。不論在總熱量、蛋白質熱量、醣類熱量及脂肪熱量上，委外辦理廠商所提供之午餐熱量顯著高於學校自辦。委外辦理廠商提供菜單之自評熱量略低，但無顯著差異。
結論：本研究發現以學生評分作為廠商是否續約的標準的確會影響廠商提供較多速食與高熱量食物，這樣的辦法是否恰當與符合健康要求直得進一步檢討。

Background: Nutrion provision in school lunch is an important determinant of dietary habits and obesity among adolescents. During the past decade, more and more school transformed the self-owned management project in providing school lunch into contract-out. Despite of some studies compared the strengths and weakness of the two management projects, no study contrast the nutrion provision between the two management projects.
Objective: To determine if the use of the score of students as the criteria to decide the continuity of the contracts would result in provision of more fast foods, higher calories and inconcordance with the calories labels in the manu.
Methods: I first collected the score of students and the records of contracts of 2002 in one junior high school in Tainan city to determine the correlations. I then examined if the luch provided more fast foods got higher score from the students. Thirdly, I asked six professional dieticians to assess the calories and nutrients provided in the lunch by photograph and compared the differences between the two management projects. Finally, I assessed if the calories and nutrients labeled in manu differed from those assessed by professional diaticians.
Results: My findings indicated that the continuity of contracts was based on the score of the students. More fast foods provided did result in higher score. Professional dieticians’ assessment demonstrated higher calories in lunch provided by contract-out project.
Conclusion: Using score of students as the criteria in deciding whether to continue the contracts did result in more fast foods and higher calories provided. More discussions are needed to assess the appropriateness of this criteria.

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