食鹽是人類生命中不可或缺的要素，除了生理需求之外，不論是在文化或是經濟層面都也有其重要性，這項產品隨著時代的變遷，早已隨手可得，難以想像在戰後初期為了這項物資甚至得冒著風險偷鹽，究竟是什麼時空背景導致這種現象的出現？臺灣的鹽業又是如何發展，這些製鹽的鹽工生活又是如何，這些都是本文要探討的重點。本文以臺灣鹽業發展和鹽工生活為主軸，並以北門地區為例，先就北門當地分析其適合晒鹽的因素，再說明臺灣鹽業的發展，最後則是討論鹽工生活的變遷，說明戰後鹽工生活的情況，以及哪些政策影響鹽工生活，再以北門地區情況為主軸，討論官方記載的鹽工生活與北門當地鹽工的生活有著什麼樣的差異，透過兩者之間的對照，進而呈現鹽工生活之面貌。

　　Salt is an indispensable element of human life. In addition to its physiological needs, it has its own importance both in terms of culture and economy. As the product of the times has become available, it is hard to imagine what kind of background led to steal salt after the war？ This thesis was aimed to discuss the development of salt industry in Taiwan and how these salt makers lives are. In this thesis, the development of salt industry in Taiwan and salt makers’life as the main axis, and the Beimen area as an example, and the first analysis of Beimen area its suitable factors for salt, and then explain the development of salt industry in Taiwan, the last is to discuss the changes in life of salt makers, Describe the life of the salt makers after the war and what policies affect the life of the salt makers, and then the situation in the Beimen as the main axis to discuss what kind of difference between the official record of the salt makers’life and the Beimen native salt makers’life, and then reconstructed the appearance of salt makers’life.

參考文獻
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五、口述歷史
王侯香花女士口述，訪談者郭佳榮，2017年6月17日、2017年9月1日於北門區北門里自宅訪問。
凃吳秋金女士口述，訪談者郭佳榮，2017年6月17日於北門區北門里自宅訪問。
凃丁信先生口述，訪談者郭佳榮，2017年7月1日、2017年11月9日於北門區井仔腳鹽場訪問。
陳勝雄先生口述，訪談者郭佳榮， 2017年9月1日於北門區北門里自宅訪問。
郭王敏女士口述，訪談者郭佳榮， 2017年9月1日於北門區北門里自宅訪問。

六、網頁
北門戶政事務所http://beimen-agr.tainan.gov.tw/beimenhouse/
北門區公所http://web.tainan.gov.tw/beimenoffice/
國史館臺灣文獻館http://www.th.gov.tw/epaper/site/page/11/141
檔案管理局臺灣經濟產業檔案http://atc.archives.gov.tw/salt/00home/
內政部戶政司https://www.ris.gov.tw/