食養山房於1996 年台北新店成立 ，2009 年12 月，搬遷到汐止現址
食養山房是一家採預約制、沒有菜單的特色餐廳。它開創了一種新類型的
用餐體驗，除了取悅客戶的口味，也與客人在視覺層次分享色彩喜悅感，在食
養山房用餐已成為一種新型的理念和生活美學。
本研究目的是在探討文創型餐飲之環境氣氛、服務品質及食物品質對顧客
滿意度與顧客忠誠度之關係研究。以量化為主，質化為輔。量化部份以正式問
卷紙本發放給曾經在「食養山房」用餐過的人。發放紙本問卷總共420 份，剔
除無效問卷60 份，共計有效問卷360 份，有效回收率為86%。經SPSS 軟體資
料分析工具進行實證分析，最後針對七位消費者進行深度訪談，將訪談內容及
量化統計結果進行對照討論。
經由分析結果顯示，消費者對食養山房的認同度由高到低分別是食物品質、
顧客滿意度、環境氣氛、顧客忠誠度、服務品質。另外，食養山房的環境氣氛
與服務品質對顧客滿意度與顧客忠誠度有顯著的影響，以環境氣氛對顧客滿意
度與對顧客忠誠度的影響最為顯著。同時，研究結果顯示，性別、年齡、教育
程度、職業、個人帄均月收入及居住地點對環境氣氛、服務品質、食物品質、
顧客滿意度與顧客忠誠度是部份顯著差異，而用餐原因對各變項有顯著差異。
綜合量化統計及質化的結果，本研究建議，要提升創意型餐廳的「顧客滿
意度」與「顧客忠誠度」，除了好的食物品質是基本的外，由於文創型餐飲核
心價值是環境氣氛，「環境氣氛」是最重要的，而持續提升「服務品質」是創
意型餐廳的挑戰。

SUMMARY
The research focuses on people have the experience visiting and dinning at “Shi-Yang Restaurant” to discuss the correlation among dinning atmosphere, service quality, food quality, customer satisfaction and customer loyalty. It took questionnaire survey from consumers of various age groups, and obtained 360 valid questionnaires in total to conduct data analysis and hypothesis verification via SPSS software. In addition, it contacted with 7users to conduct the qualitative in-depth interview. Finally it compared interview content with quantitative statistical results.

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