摘要
　　隨著科技的進步，國民所得提高，購買能力增強，消費者對於食品的需求量因而提高，對品質要求更臻提升。因之，為因應消費者的需求，食品企業經營者對食品的生產、製造，遂透過對食材的選擇、加工製程的創新，使其更加多樣化、精緻化。然而，食品的大量生產、銷售，雖提昇人類的生活品質及帶動經濟成長，但產品也因此出現一些品質瑕疵、內容物標示不清等問題，甚至因製程污染製造出有害食品。因此食品消費所衍生消費者與食品企業經營者的爭議案件履見不鮮，不勝枚舉，甚至尚有纏訟中的消費訴訟案件。如此不僅已造成消費者身體健康之傷害，更嚴重影響消費者的心理，使得消費者的日常生活品質惡化。此外，法院對於食品企業經營者判決懲罰性賠償之金額更高達數十億之天價，將危及企業經營者的根本，食品企業經營者更可能因此破產關廠，造成員工失業，製造更多社會問題。有鑑於此，本文遂對食品企業經營者之民事責任提出探討與研究。盼以此作為未來食品企業經營者之殷鑑與參考。
　　本全文結構共分七章，本文第一章，首先針對研究動機、範圍、方法、目的等為一確定，以確保所提及之法律概念與內容一致性。第二章由食品之定義、特性，以及食品企業經營者之定義、分類以及規範食品企業經營者之法令談起。第三章則就食品企業經營者與消費者的法律關係做一探討，剖析食品企業經營者與消費者存在何種契約關係，並對品質保證書是否適用於食品業為一論述。於第四章係有關食品企業經營者的契約責任，分別就物之瑕疵擔保責任及不完全給付之學說及實務見解為陳述。第五章則論及侵權行為理論，首先，確認產品責任乃一特殊侵權責任，適用產品責任法(消費者保護法)，食品企業經營者應受消費者保護法之規範。再者，以美國法與我國法關於懲罰性賠償金數額之合理性做一比較，並以我國有關食品懲罰性賠償判決與美國盛香珍判決作一評析論述，而對懲罰性賠償適用於食品企業經營者之問題做深入探究。第六章就當前國內實務上較特殊之食品問題，例如毒玉米、飼料奶粉供人食用、全素食品內含動物基因，散裝食品問題，做一深究與探討。最後一章為本文之結論及建議，彙整本文前六章之內容，就食品企業經營者之民事責任以及消費者於食品買賣所應注意事項做一建議。期使消費者與食品業者兩者之消費關係都能獲致雙贏，並對當前法令做一檢討，
以做為立法者修法時之建議。

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